Beim Gourmetfestival der Schweizer Fluss-Reederei Excellence zaubern 35 Chefköche aus der Spitzenliga kleine Wunderwerke auf die Teller. Wir haben mit Geschäftsführer Stephan Frei über das Geniessen auf den Rheinwellen gesprochen.
Die Idee für das Excellence Gourmetfestival entstand bei einem Nachtessen mit Freunden, die allesamt dem Guten aus Küche und Keller zugetan sind. Es kam die Überlegung auf, einen Gourmetabend auf einem unserer Schiffe zu veranstalten. Denn die Tatsache, dass ein gemütliches Bett nur ein paar Schritte neben dem Restaurant liegt, fanden wir attraktiv. Ich unterhielt mich mit einigen Spitzenköchen, die unsere Gourmet-Themenreisen begleiten, und die sagten allesamt: Wir sind dabei! Mittlerweile geht das Gourmetfestival über vier Wochen mit 35 Chefköchen aus der Spitzenliga.
Mit dem Festival feiern wir die Kunst des Kochens. Daher möchten wir den Gästen so viele Facetten dieser Kunst wie möglich präsentieren. Von Klassik bis Avantgarde, von Kochikonen wie unseren grossartigen Schweizer 3-Sterne-Stars bis zu spannenden Youngstern. Vielfalt wünschen wir uns auch in Bezug auf die Küchenprägung: Von Frankreich in die Schweiz, über die Alpen ins mediterrane Europa bis nach Asien und Südamerika soll alles dabei sein.
Auch bei den neuen Chefköchen zeigt sich die gesamte Bandbreite der kulinarischen Kunst. Da ist der grandiose Lukas Nagl, Koch des Jahres in Österreich. Niemand auf der Welt kann Süsswasserfisch besser zubereiten. Oder dann haben wir Claudia Canessa am Festival, die im Kulm Hotel in St. Moritz mit südamerikanischer Küche rockt – ein Ausnahmetalent, die Frau kocht einfach unglaublich gut und kreativ!
(lacht) Bei René Redzepi vom Restaurant Noma in Kopenhagen würde ich sicher nicht Nein sagen … Wäre schön, wenn wir unseren Gästen mal seine ungezügelte Wildheit auf den Teller bringen könnten. Wir haben Stammgäste, die wären dafür absolut offen.
Das Excellence Gourmetfestival wird von uns inhouse organisiert, koordiniert und durchgeführt – es ist quasi unser «Masterpiece» der Saison. Die Beschaffung und Logistik der Lebensmittel für die Menüs machen wir gemeinsam mit den Teams der Chefköche, die natürlich sehr genaue Vorstellungen haben, auch wie es nachher in der Küche ablaufen muss. Manche kommen mit ihrer eigenen Restaurantbrigade, andere vielleicht nur mit dem Souschef, wieder andere bringen sogar Service-Mitarbeitende an Bord. Wir stellen uns darauf ein. Wir haben eine versierte Excellence-Crew – wo immer die Masterchefs Support brauchen, wir liefern.
Unser Angebot an Land unterscheidet sich in Vielfalt und Ausrichtung deutlich von anderen Anbietern. Soweit ich weiss, gibt es in Europa kein vergleichbares Angebot. Wenn wir heute mit unseren Schiffen in Hamburg, Paris oder Amsterdam anlegen und nicht mehr anzubieten haben als einen Stadtrundgang, dann entspricht das nicht den Bedürfnissen unserer Gäste. Dafür müssen wir attraktive Optionen bieten, auch an Bord. Viele Gäste suchen vielleicht einfach Ruhe und Entspannung auf dem Sonnendeck oder möchten mit einem Privat-Guide die Stadt erkunden. Und weil wir dieses individualisierte Angebot ganz gut hinkriegen, bin ich vor allem stolz auf unsere fantastischen Leute, die unsere Flussreisen auf die Beine stellen. Dafür braucht es Leidenschaft für den Job und viel Können.
Das Excellence Gourmetfestival findet in diesem Jahr vom 13. Oktober bis 26. November statt.
Informationen und Buchung: excellence.ch
Foto: excellence
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