Slowenien: Kleines Land – grosser Geschmack

Die slowenische Kulinarik vereint alpine, mediterrane und pannonische Einflüsse. Gekocht wird saisonal mit regionalen Produkten. Die Einheimischen nennen ihr Genusserlebnis „Domača kuhinja“, heimische Küche. Doch was sich dahinter verbirgt, überrascht und macht glücklich. Na, dann, dober Apetit (slowenisch für guten Appetit).

Foto: Slovenian Tourist Board

Typische Gerichte in Slowenien: Diese Spezialitäten solltest du probieren

Die traditionelle Wurst Kranjska klobasa, aus grob gewürztem Schweinefleisch mit Knoblauch, nach einem Rezept von 1896, wird als Snack mit Brot und Meerrettich gegessen. Der Bauernschmaus Kmečka pojedina schichtet geräuchertes Fleisch, Sauerkraut, Salzkartoffeln, Bohnen und Pilze auf einem Teller und ist genau das Richtig für kühlere Tage, oder nach einem aktiven Tag.

Aus Idrija kommen die Žlikrofi, kleine gefüllte Teigtaschen, mit meist herzhafter Füllung. Die Delikatesse aus dem Soča-Fluss ist die edle Marmorataforelle, ein autochthoner Fisch mit rosa Fleisch, der in den besten Küchen des Landes serviert wird. Beliebtester Küstenfisch ist der Wolfsbarsch, traditionell in Salzkruste, mit Piraner Meersalz verfeinert, das seit 700 Jahren von Hand aus den Salzgärten der Adria geschöpft wird.

Foto: adpic

Štruklji sind ein Klassiker und jede Sünde wert. Die slowenischen Teigrollen kommen mit süssen oder herzhaften Füllungen daher, werden gekocht, gedämpft oder gebacken und werden, je nach Laune als Hauptgericht, Beilage oder Dessert gegessen.

Richtig süss wird es dann aber mit der Potica, einer gerollten Hefeschnecke mit Nuss- oder Mohnfüllung, oder der Prekmurska gibanica aus dem Nordosten: acht Schichten Blätterteig, Äpfel, Walnüsse, Mohn, Quark. Ach ja, und dann sind da auch noch die Weine. Zum Beispiel der Cvicek, ein leichter Rosé, der perfekt zum Sommer passt. Oder ein Weisser aus dem Vipava-Tal, wo der Bora-Wind die Trauben trocknet und Winzer wie Aleš Kristančič seit Jahrzehnten beweisen, dass Slowenien zu den spannendsten (und unterschätztesten) Weinländern Europas gehört.

Foto: Shutterstock

Ljubljana Markt & regionale Produkte: Sloweniens kulinarische Vielfalt entdecken

Der schönste Einstieg in die slowenische Küche fängt gleich früh morgens an. Auf dem Plečnik-Markt im Herzen Ljubljanas, direkt an der Ljubljanica, verkaufen Bauern aus dem ganzen Land das, was die jeweilige Saison gerade hergibt: Pilze aus den Wäldern der Kočevski-Region, Käse aus dem Karst, geräucherter Schinken aus dem Prekmurje, Kürbiskernöl aus der Štajerska. Der lokale Architekt und Stadtsohn Jože Plečnik hat die Markthalle 1942 entworfen, sie ist mit ihren vielen Cafes der perfekte Ort, um das bunte Treiben zu beobachten, auf einem der schönsten Lebensmittelmärkte Europas. Wer weiter ins Land fährt, findet ähnliche Märkte auch in kleineren Städten und auf dem Lande auf Höfen mit Direktverkauf.

Slowenischer Honig: Qualität, Sorten und Herkunft im Überblick

Slowenischer Honig geniesst längst Weltruf. Die Krainer Biene, eine Rasse, die seit Jahrhunderten in den Alpen gezüchtet wird, produziert einen Honig, dem die EU ein eigenes Gütezeichen verliehen hat. Je nach Region und Blüte variiert der Geschmack: mild und blumig im Frühjahr, dunkel und harzig im Hochsommer, fast rauchig beim Kočevski gozdni med aus den Urwäldern der Region Kočevsko. Der Kraški med aus dem Karstgebiet trägt den Mineralcharakter des Kalksteins in sich.

Foto: Shutterstock

Gostilna in Slowenien: Traditionelle Gasthäuser und regionale Küche

Die Gostilna sind die Pilgerstätten der slowenischen Esskultur. Meist familienbetrieben, oft seit Generationen in denselben Händen, mit einer Speisekarte, die sich nach dem richtet, was gerade wächst und gedeiht. Eine gute Gostilna erkennt man nicht am Schild, sondern daran, dass die Parkplätze am Mittag voll sind, natürlich mit Autos aus der Gegend.

Foto: Slovenian Tourist Board

Michelin-Sterne in Slowenien: Spitzenküche und Top-Restaurants

Lange war Slowenien kulinarisch ein weisser Fleck auf der europäischen Karte. Das hat sich mit Ana Roš geändert. Mit ihrem Restaurant in einem Miniort im Soča-Tal trat das kleine Land 2017 auf die gastronomische Weltbühne. Seitdem zieht der Michelin-Guide nach und heute hält Slowenien mehrere Sterne und eine wachsende Zahl empfohlener Häuser, die beweisen, dass Spitzenküche und Bodenhaftung kein Widerspruch sind. Was die besten Köche des Landes eint, ist die Überzeugung, dass die Zutaten vor der Haustür ausreichen, um höchste Genüsse zu kreieren: Alpenforelle, Wildkräuter, Karstlamm, Adriafisch. Der Rest sind Handwerk und ein persönliches Geheimnis.

Foto: Slovenian Tourist Board

Die besten Restaurants in Slowenien: Geheimtipps von Ljubljana bis Soča-Tal

Hiša Franko – Kobarid

Das Soča-Tal liegt abgelegen, aber lohnt aus vielerlei Gründen die Anreise. Einer davon ist sicher Ana Roš. Sie ist hier geblieben, hat nie eine Kochschule besucht und gilt als beste Köchin der Welt, ihr Restaurant rangiert derzeit auf Platz 67 der weltbesten Häuser, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen. Was sie kocht, schmeckt nach Fluss, Wald und Gebirge. Reservieren muss man allerdings viele Monate im Voraus.  Staro selo 1, Kobarid | hisafranko.com

Strelec – Ljubljana

Der Bogenschützenturm der Burg Ljubljana wurde im 15. Jahrhundert gebaut und beherbergt heute ein Restaurant, das aussieht, als hätte ein passionierter Jäger mit viel Geschmack eingerichtet. Unten schimmern die Dächer der Altstadt, oben landet auf dem Tisch, was Wald und Bach hergeben: Hirsch, Steinpilze, Bachforelle, Kräuter. Grajska planota 1, Ljubljana | kaval-group.si

Gostilna Lectar – Radovljica

Radovljica ist eine der schönsten mittelalterlichen Altstädte Sloweniens und wird trotzdem meistens zugunsten von Bled überfahren. Das Gasthaus Lectar steht hier seit dem 16. Jahrhundert: dunkles Holz, niedrige Decken, Wildgerichte, Haussuppen, frische Pasta aus der Region Gorenjska. Auf jedem Tisch die Lectarji, bemalte Lebkuchenherzen, die das Haus seit Generationen nach altem Handwerk herstellt. Linhartov trg 2, Radovljica | lectar.com

Gostilna Rajh – Bakovci

Das Prekmurje ist Sloweniens stiller Nordosten, flach und weitläufig, mit einer Küche, die von Ungarn, Österreich und der Pannonischen Tiefebene geprägt wurde. Ein kulinarischer Hotspot. Die Rajh-Familie kocht hier z. B. Das traditionelle Bograč, ein Gulasch aus drei Fleischsorten, das draussen über offenem Feuer köchelt. Bakovci 6c, Murska Sobota | gostilna-rajh.si

Foto: Slovenian Tourist Board, Andrej Tarfila

Gostilna pri Škofu – Ljubljana

Knafljev prehod, eine der ältesten Gassen der Altstadt. Drinnen Holztische, Rindssuppe, Žlikrofi, Štruklji, alles frisch zubereitet. Hier essen die Locals aus dem Viertel zu Mittag, schon seit Jahrzehnten, und das Menü wechselt mit dem, was der Markt nebenan hergibt. Knafljev prehod 4, Ljubljana | gostilna-skof.si

Gostilna Škorpion – Seča

Sloweniens Küste misst 46 Kilometer. Seča liegt kurz vor Portorož, und die Salzgärten von Piran sind von der Terrasse des Škorpion fast zum Greifen nah. Wolfsbarsch vom Grill, Tintenfisch in Olivenöl, Muscheln, der Fisch kommt direkt aus dem Wasser, auf den Teller, das Salz stammt aus den Becken, die man riecht. Seča 45, Portorož | gostilna-skorpion.si

Odprta kuhna – Ljubljana

Jeden Freitag von März bis Oktober verwandelt sich bei gutem Wetter der Pogačarjev trg in ein gigantisches Freiluftrestaurant, das sich über den halben Marktplatz erstreckt. Es ist der Place to be für Genussmenschen: Über 65 Anbieter, 280 Gerichte, keines darf sich wiederholen und so kann man sich wunderbar durch die Küche des ganzen Landes schlemmen. Wer mitmachen will, braucht ein festes Lokal in der Stadt und muss zu den Besten seiner Kategorie gehören. Ab späten Vormittag, bis circa 21 Uhr, mit Live-Musik und ganz viel Lokalkolorit. Pogačarjev trg, Ljubljana | odprtakuhna.si

Foto: Tina Engler